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韭菜富含维生素(维生素食品)C、胡萝卜素及丰富的微量元素(微量元素食品)，如钾、钙(钙食品)、镁、硒、铁(铁食品)等，韭菜能温肾补虚，行气活血，散淤解毒，调和五脏。韭菜不仅是常用蔬菜(蔬菜食品)， 而且具有药用价值，比如可以降低血脂，缓解便秘(便秘食品)，防止肥胖，糖尿病(糖尿病食品)，心血管病，及癌症等。中医讲韭菜温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有 “起阳草”之称。
韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。

古人确定某物的药性或食性通常采用“类比相通”的方法，因为“万物同源，天人一体”，人与动植物之间存在着物性相宜、物类同感的共同规律。古人在选择药物、食物的过程中，经常奉行“同气相求”、“取类比象”的原则。古人习惯于把人和物相类比，期望物的某些特殊属性，可以通过互渗（类比相通）称为人的属性，以脏补脏、以形补形、吃什么补什么以及炼丹长生都是此种“思维哲学”的产物。韭菜壮阳也与此同理。

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